Maya Kingdom
Maya Cosmos Criollo Kakaobohnen
Maya Cosmos Criollo Kakaobohnen
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500g originale "Cacao criollo" Bohnen von unserer eigenen Farm. Genieße die weltbesten Criollo Kakaobohnen der höchsten Güteklasse.
Kakaobohnen sind ein energiereicher und nahrhafter Snack. Besonders geeignet als Zugabe zu Müslis und Smoothies, für Rohkost-Ernährung oder als leicht bittere Note zu Süßspeisen. Im Mixer gemahlen können die Kakaonibs als Pulver für Getränke und zum Backen verwendet werden.
Unser Kakao wächst wild in den Regenwäldern Guatemalas, wird von Hand geerntet, fermentiert, sonnengetrocknet, leicht geröstet, und geschält.
Die Bohnen werden in kleinen Mengen weiterverarbeitet und verfeinert, wodurch unser Kakao seine feinen und subtilen Nuancen entwickelt. Alle Arbeitsschritte werden von lokalen Familien, Nachfahren der Maya, im Regenwald im Herzen Guatemalas ausgeführt.
Unser Kakao wird ausschließlich von Hand geerntet, unsere erfahrenen Pflücker begutachten jede Frucht und stellen somit fest, welche Bohnen den perfekten Zeitpunkt zur Ernte erreicht haben.
Der Inhalt der Kakaofrucht wird in sogenannten "Schwitzboxen" weiterverarbeitet.
Diese Boxen haben Schlitze für die Drainage, und werden mit Bananenblättern bedeckt. Der anaerobe Fermentationsprozess beginnt.
Während dem Fermentationsprozess wird der Kakao alle zwei bis drei Tage gewendet, danach wird der Kakao in den Trocknungsbereich bewegt. Die Bohnen werden mehrmals am Tag gewendet, bis sie komplett trocken sind. Dieser Prozess dauert etwa eine Woche.
Im nächsten Schritt werden die Bohnen bei etwa 120-140 Grad Celsius leicht geröstet.
Nur bei richtiger Temperatur entfaltet der Kakao sein volles Potential. Wir geben unserem Kakao die Zeit, die er benötigt.
Nach dem Rösten werden die Bohnen zusätzlich nochmals von Hand sortiert und weitere defekte Bohnen entfernt. Ein sehr aufwändiger und arbeitsintensiver letzter Schritt. Aber notwendig, damit auch die beste Qualität sichergestellt wird.
