Maya Kingdom
Granos de cacao Maya Cosmos Criollo
Granos de cacao Maya Cosmos Criollo
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500g de granos originales de "Cacao criollo" de nuestra propia finca. Disfruta de los mejores granos de cacao Criollo del mundo de la más alta calidad.
Los granos de cacao son un snack de alta energía y nutritivo. Particularmente adecuado como complemento de muesli y batidos, para la nutrición de alimentos crudos o como una nota ligeramente amarga en los postres. Molidos en la licuadora, los nibs de cacao se pueden usar como polvo para bebidas y para hornear.
Nuestro cacao, que crece en forma silvestre en las selvas tropicales de Guatemala, se recolecta a mano, se fermenta, se seca al sol, se tuesta ligeramente y se pela.
Los granos son procesados y refinados en pequeñas cantidades, así es como nuestro cacao desarrolla sus finos y sutiles matices. Todos los pasos del trabajo son realizados por familias locales, descendientes de los mayas, en la selva tropical del corazón de Guatemala.
Nuestro cacao es cosechado exclusivamente a mano, nuestros experimentados recolectores examinan cada fruto y así determinar qué granos han llegado al momento perfecto para la cosecha.
El contenido de la fruta de cacao se procesa posteriormente en las denominadas "cajas de sudor".
Estas cajas tienen ranuras para el drenaje y están cubiertas con hojas de plátano. Comienza el proceso de fermentación anaeróbica.
Durante el proceso de fermentación, el cacao se voltea cada dos o tres días, después de lo cual el cacao se traslada al área de secado. Los frijoles se dan vuelta varias veces al día hasta que estén completamente secos. Este proceso toma alrededor de una semana.
En el siguiente paso, los granos se tuestan ligeramente a unos 120-140 grados centígrados.
El cacao solo desarrolla todo su potencial a la temperatura adecuada. Le damos a nuestro cacao el tiempo que necesita.
Después del tostado, los granos se clasifican nuevamente a mano y se eliminan otros granos defectuosos. Un paso final que requiere mucho tiempo y mano de obra. Pero necesario para garantizar la mejor calidad.
